石黒種麹店について

創業時から伝わる「こうじ蓋製法」を守り、「室（むろ）」で米麹を作っています。室の中は麹菌の発酵熱で温度32℃、湿度はほぼ100%。
こうして、米のなか深くまで菌糸が伸び、いい米麹ができるのです。

北陸は発酵食文化がいまも根強く残っており、なかでもかぶら寿しは代表的な郷土料理です。
味噌を自分で作られるご家庭も多くいらっしゃいます。
高い湿度と、寒い冬。ここ富山は発酵に適した地であると言えます。