種麹について

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 ~発酵食品・麹文化について~ 富山の年間湿度は78%で麹づくりに非常に適しています。県内に100軒近く麹屋があり、麹組合があるのは、富山県のみということです。その麹を作るときに必要な「種麹」は、全国でもわずか10件あまりしかなく、北陸では当店が唯一であります。 富山の家庭では、味噌や米麹をつかった漬物を自宅でつくる人もまだ多くいらっしゃいます。厳しい冬を乗り越えるため、先人たちが工夫して保存食を考案し家庭の味として受け継いできて、現在に至ります。かぶらずしなどは、まさに、気候風土がもたらしたこの地独特の食文化といえましょう。 最近では、”塩こうじ”や”醤油こうじ”など若い方も美容や健康のために家庭でつくりたい、と来店される方も多くなってきました。ぜひお気軽にご来店ください。 IMG_2840 IMG_2751    
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