本物の手づくり 米こうじ 小袋 400g【生こうじ】 

値段:700円

 

話題の「塩こうじ」「しょうゆ麹」にも最適です。鮮度保持のため真空包装になっております。 創業以来、頑固に『こうじ蓋製法』で作る酵素の強いこうじです。現在のこうじ作りと言えば90%以上の大半が機械こうじです。 機械こうじは30㎝ぐらいの厚さに出来上がるので、米にこうじ菌が入らないためにこうじに芯がありますが、当店の「手作りこうじ」は米にこうじ菌が入っているため 出来上がったこうじを口にいれると、甘い味と共に溶けます。 こうじ菌は良いカビの一種で、温度、水分、酸素が必要なのです 当店の室では温度はこうじ菌の発酵熱を利用し、湿度約100%の中で出来上がるまで4回の手入れをします。 また、こうじ蓋の上には濡らし蓋をかぶせています。

s中手入れ

*手入れとは空気をこうじに触れさせて、こうじ菌を発酵させる方法です。 当店では100年以上この方法で、こうじを作っています。 こうじ蓋製法で作ると機械こうじとは違って酵素が強くこうじの中までこうじ菌が入った溶けるこうじができます。また、この方法で作ると夜中の12時、朝の5時と、手入れをするなど長年の熟練が必要となり、機械こうじの3倍は手数がかかります。その為この方法での‘こうじ屋’は少なくなりました。

[生こうじ・賞味期間2ヶ月] ※当店のこうじは酵素の力が高いことが、公的機関で証明されました!

冷蔵保存:賞味期間 3か月 発送重量:1梱包14㎏まで

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