麹・塩麹kouji

プロの料理人にも好評をいただく当店の麹。
熟練した麹職人が創業以来、頑なに昔ながらの手作業による「こうじ蓋製法」で作り続ける自慢の麹です。当店の「手作りこうじ」は、コメの一粒一粒に麹菌が入っているため、自然の甘みがあり雪のように真っ白です。
酵素の強い麹を使った塩麹は、食材を柔らかくするだけではなく、自然な甘みとコク、旨みを引き出します。