石黒種麹店

製法と味にこだわって
およそ一三〇年。
北陸唯一の種麹屋です。

石黒種麹店は、江戸・文政年間より
家業として麹を作り種麹店としての創業は明治二十八年。
北陸で唯一、全国でもわずか十軒ほどしか無い、種麹屋です。
日本の豊かな食文化を支える発酵食。その要とも言うべき「麹」。
近年は機械式の麹づくりが主流の中、当店は昔ながらの手作業による「こうじ蓋製法」で、熟練した麹職人がたっぷりと手間ひまをかけて、丁寧に作り続けています。
常にお客様の健康を考え、原材料にもこだわり、安心・安全の「無添加」です。

石黒種麹店について

手造り・素材へのこだわり

石黒種麹店では昔ながらの手作業による「こうじ蓋製法」を続けています。麹屋も機械化が進むなか、麹職人による手造りが、麹のチカラを最大限に引き出すのです。
また、原材料にもこだわり、安心安全の無添加です。

製法・こだわりのページへ

厳選素材

コシヒカリ

富山県産「コシヒカリ」
一等米を使用。

もち米

“もち米の王様”と言われている、
富山県産の「新大正もち米」

塩

低温でゆっくり結晶化させた、
石川県・能登の海水塩（甘酒に使用）

大豆

契約農家による、富山県産特別栽培大豆。
石臼で皮をむいて使用。

北海道産大豆

北海道産の厳選大豆。
石臼で皮をむいて使用。

商品一覧

料理のプロにも認められる、酵素が強い麹です。

プロの料理人にも好評をいただく当店の麹。
熟練した麹職人が創業以来、頑なに昔ながらの手作業による「こうじ蓋製法」で作り続ける自慢の麹です。当店の「手作りこうじ」は、コメの一粒一粒に麹菌が入っているため、自然の甘みがあり雪のように真っ白です。
酵素の強い麹を使った塩麹は、食材を柔らかくするだけではなく、自然な甘みとコク、旨みを引き出します。

これぞ麹。塩麹や甘酒作りに。生こうじ（真空）

830円（税込）〜

食材の旨みを引き出す発酵調味料生塩こうじ

830円（税込）〜

「生きた味噌」にしかだせない味。

手作り麹と国産材料にこだわり土蔵の中でじっくり天然醸造させた、保存料（酒精含む）を一切使用していない無添加のお味噌です。
麹がとけるほど酵素が強い「生きた」味噌です。
材料は厳選した国内産の大豆を石臼を使って丁寧に皮をむき、当店自慢のコシヒカリ一等米麹を大豆より多く使用しています。
種麹屋こだわりの「生きた」味噌、ぜひお試しください。
※酒精（アルコール）で殺菌されておらず、麹菌が生きているため必ず冷蔵庫で保存してください。

手造り天然醸造（無添加／酒精不使用）蔵出し味噌〈生〉

800円（税込）〜

手造り天然醸造（無添加／酒精不使用）極上味噌〈生〉

1130円（税込）〜

高級料亭でもご愛用（無添加／酒精不使用）麹職人のこだわり味噌〈生〉

1350円（税込）〜

麹職人手造りの、国産無添加ノンアルコール

無添加にこだわり、麹職人が手造りで麹本来の甘さを引き出した、ノンアルコールの甘酒。
飲むタイプの甘酒は、富山県産コシヒカリ一等米麹に富山県産新大正もち米と能登の海水塩で作りました。
ブドウ糖、必須アミノ酸、ビタミンＢ群を含み、最近は「飲む点滴」とも言われています。

「かぶらずし用甘酒」は北陸の郷土料理「かぶらずし」をはじめ、べったら漬けなど、さまざまな漬物に最適です。