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料理のプロにも認められる、酵素が強い麹です。

プロの料理人にも好評をいただく当店の麹。
熟練した麹職人が創業以来、頑なに昔ながらの手作業による「こうじ蓋製法」で作り続ける自慢の麹です。当店の「手作りこうじ」は、コメの一粒一粒に麹菌が入っているため、自然の甘みがあり雪のように真っ白です。
酵素の強い麹を使った塩麹は、食材を柔らかくするだけではなく、自然な甘みとコク、旨みを引き出します。

これぞ麹。塩麹や甘酒作りに。生こうじ（真空）

830円（税込）〜

食材の旨みを引き出す発酵調味料生塩こうじ

830円（税込）〜

「生きた味噌」にしかだせない味。

手作り麹と国産材料にこだわり土蔵の中でじっくり天然醸造させた、保存料（酒精含む）を一切使用していない無添加のお味噌です。
麹がとけるほど酵素が強い「生きた」味噌です。
材料は厳選した国内産の大豆を石臼を使って丁寧に皮をむき、当店自慢のコシヒカリ一等米麹を大豆より多く使用しています。
種麹屋こだわりの「生きた」味噌、ぜひお試しください。
※酒精（アルコール）で殺菌されておらず、麹菌が生きているため必ず冷蔵庫で保存してください。

手造り天然醸造（無添加／酒精不使用）蔵出し味噌〈生〉

800円（税込）〜

手造り天然醸造（無添加／酒精不使用）極上味噌〈生〉

1130円（税込）〜

高級料亭でもご愛用（無添加／酒精不使用）麹職人のこだわり味噌〈生〉

1350円（税込）〜

麹職人手造りの、国産無添加ノンアルコール

無添加にこだわり、麹職人が手造りで麹本来の甘さを引き出した、ノンアルコールの甘酒。
飲むタイプの甘酒は、富山県産コシヒカリ一等米麹に富山県産新大正もち米と能登の海水塩で作りました。
ブドウ糖、必須アミノ酸、ビタミンＢ群を含み、最近は「飲む点滴」とも言われています。

「かぶらずし用甘酒」は北陸の郷土料理「かぶらずし」をはじめ、べったら漬けなど、さまざまな漬物に最適です。